Quais são os atributos obtidos com a gordura presente na carne?
Quais são os atributos obtidos com a gordura presente na carne?
A gordura é uma fonte altamente energética (9 kcal/g), e disponibiliza ácidos graxos essenciais necessários não só para o crescimento e desenvolvimento, como também facilita a absorção intestinal de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Quais os produtos que são considerados embutidos?
Quais alimentos são embutidos?
- Linguiça;
- Presunto (cozido, di parma, cru);
- Salame;
- Salsicha;
- Apresuntado;
- Peito de peru;
- Blanquet de peru;
- Mortadela;
Como é feita a carne reestruturada?
- Como é feita a carne reestruturada? O processo de elaboração depende da formação de uma matriz proteica funcionando no interior do produto. Essa matriz é formada pela extração das proteínas miofibrilares por meio do fracionamento da carne em porções menores e com o auxílio do sal.
Quais são os produtos cárneos?
- Dentre os produtos cárneos, temos os produtos cárneos frescais maturados, produtos cárneos curados, produtos cárneos frescais reestruturados, produtos cárneos salgados, produtos cárneos curados e/ou defumados, produtos curados de salsicharia embutidos e produtos cárneos enlatados e/ou envasados.
Como os produtos reestruturados podem ser comercializados?
- Além disso, os produtos reestruturados podem ser moldados e comercializados em porções regulares e individuais que requerem preparação culinária rápida e simples (ORDÓÑEZ, 2005).
Quais são os produtos cárneos envasados?
- Produtos cárneos enlatados e/ou envasados. Como o próprio nome diz, são aqueles produtos que estão contidos em embalagens hermeticamente fechadas, como as salsichas em lata, apresuntada, mortadela, fiambre, lingüiça em banha entre outros.
