O que é ESD do leite?
O que é ESD do leite?
O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite, menos a água e o Extrato Seco Desengordurado (ESD), compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quantos por cento de água tem o leite?
De forma geral, a composição média do leite de vaca apresenta cerca de 87-88% de água e de 12-13% de sólidos (Tabela 1). Esta composição varia em função de diversos fatores, como raça, alimentação, individualidade animal, paridade, fase da lactação, época do ano, entre outros.
Qual a porcentagem de água no leite de vaca?
87,5 % Segundo BLOWEY (1992), o leite de vaca é composto de cerca de 87,5 % de água e a porção sólida de 3,8% de gordura, 3,3% de proteína, 4,6 % de lactose e 0,8 % de sais minerais e vitaminas. Mais especificamente, o leite é uma emulsão estável de glóbulos de gordura e uma suspensão de micélios de caseína.
O que é encontrado no leite?
O leite contém quantidades significativas de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio. Além disso, possui pequenas quantidades de ferro, alumínio, bromo, zinco e manganês.
Qual é a composição do leite?
- O leite é um fluido biológico complexo. A sua composição varia de acordo com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação, entre outros fatores. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias.
Quais são os sólidos totais?
- Entra, em média, na porcentagem de 87%, influindo sensivelmente na densidade do leite; o restante, 13% de matéria seca total, compreende a gordura, caseína, albumina, lactose e sais minerais. Os sólidos totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e sólidos não gordurosos (SNG – principalmente, proteínas, carboidratos e cinzas).
Quais são as moléculas do leite?
- O leite é composto por 100.000 tipos de moléculas diferentes, o que lhe confere um alto grau de complexidade, pois cada uma destas moléculas apresenta uma função específica, propiciando nutrientes ou proteção imunológica para o neonato.
Qual a exigência nutricional do litro de leite?
- Um litro de leite fornece em média 700kcal de energia, além de 100% das exigências diárias de cálcio, fósforo e potássio; 37% da exigência de vitamina A; 33% da exigência de vitamina B1; 106% da exigência de vitamina B2; 16% da exigência de vitamina B% da exigência de vitamina B12 de uma pessoa adulta. - proteína: mínimo de 2,9g por 100ml.
